蒜頭雞湯

趁天氣冷冷，來煮好吃的蒜頭雞湯~
底下是阿基師做法，我在最後還加了蛤蠣~ 好吃!

材料：土雞母(勿太肥)、水、蒜頭、鹽、紹興酒

做法：
1. 起油鍋，趁油未熱，蒜頭取一半下鍋炸到4分金黃色(七分熟)後撈起備用
2. 煮水滾，將雞肉塊下鍋煮→待回滾，撈去湯沫，先將生蒜頭下鍋煮滾10分鐘→再加入炸蒜頭繼續煮滾10分鐘
3. 趁滾再撈去湯沫，並確定蒜頭鬆軟的程度→調味以鹽、紹興酒均勻後，熄火即可

備註：
1. 蒜頭分兩半，一半炸過使蒜香出味，一半用生蒜頭取其蒜甘甜；做法上先放生蒜下鍋煮，中間再放炸蒜
2. 蒜頭的蒂頭尾要剪掉
3. 調味最後加，太早放鹽會使雞肉的肉細胞膜破裂，蛋白質會提早流出來，導致湯頭濁濁不清
4. 煮雞肉不可大滾，約95度小泡泡慢滾，肉的甜度才出來、不死硬
5. 火侯不可大，煮到乾了也不可加水，因為只有味道變淡，效果是不同的

取自 http://blog.sina.com.tw/recipe/article.php?pbgid=37238&entryid=574524